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「巴氏殺菌、保留原味的美妙，接近生乳般的滋味就在喉韻之間打轉。」資深美食評論家費奇如此評論巴氏殺菌鮮乳，其新鮮、清爽的口感，讓她的味蕾留下深刻的印象。李婉萍營養師補充，採用巴氏殺菌法的鮮乳，不僅口感更接近生乳，更創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢。
知名美食家費奇老師表示，瑞穗極制鮮乳，感動的真滋味。以「味能甦活」為啓發，擁有一張挑嘴的她，認為好喝的鮮乳一定要符合在地、新鮮、原味三原則，她分享近來歐美流行「裸食」的飲食風潮，就是不讓高溫烹煮破壞食物原味，要以最自然的方式吃下肚，吃遍國內外美食的她，認為更接近生乳新鮮原味的瑞穗極制鮮乳，就是最簡單健康的美味。
費奇對於瑞穗極制鮮乳有極高的評價，不光是因為這款鮮乳在歐洲奪得國際大獎，而是源自於美食家追求食物原味的真實感動，「喝下去的時候是鮮乳的優雅柔順口感，而喉韻則有淡雅的奶香迴盪。」就像她在國外喝的鮮乳一樣，是令人難以忘懷的美味。
李婉萍指出，巴氏殺菌鮮乳風味及營養更接近生乳。殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白，而相對溫和的巴氏殺菌法，可以將生乳中的營養成分保留的更完整。
李婉萍補充說明，有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽，其實是因為台灣常使用的超高溫殺菌法，使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應，變成濃醇香口感，而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法，口感其實更接近生乳的新鮮原味。
▲李婉萍營養師指出，溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。（圖／業者提供）
目前，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，李婉萍指出，如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格，使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，保留珍貴營養及清爽風味。此外，她進一步提醒，鮮乳有可能因為運送及保存時，受到光線照射、溫度變化而變質，因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。
市售鮮乳差很大，殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。
由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。
▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。（圖／業者提供）
下面附上一則新聞讓大家了解時事
以「峨中東方美人」為主題的教學設計，新竹縣峨眉國中在教育部106年教學卓越國中組9校入圍者中，脫穎而出奪下金質獎殊榮。邱鏡淳縣長今（3）日在主管會報上公開表揚陳姿利校長、曾秋芬主任、劉韻綺主任、李淳臻主任、馬英明教師等，肯定透過課程團隊結合農會等社區資源，帶領學生認識家鄉的產業、風土與文化特色，肯定自我，建立自信。
▲縣長邱鏡淳(左)頒獎表揚峨眉國中校長陳姿利(右)。（圖／新竹縣政府提供 , 2017.10.03）
陳姿利校長說明教學設計以自主學習、溝通互動、社會參與的核心素養為經，居茶屋、小茶師、峨眉踏查、五景走讀等在地創客課程為緯，規劃學生透過準備、行動、服務學習等3個完整的學習階段提升學習成效。
邱縣長讚揚峨眉國中「培養的是學生可以帶著走的能力」，充分運用峨眉是「東方美人茶」產地的地理特性，結合農會等在地資源，引導學生接觸茶產業文化，還搭配「偏鄉國民中小學特色遊學實施計畫」探訪茶鄉並做成手冊「走讀峨眉」，透過八年級的學長姐指導，七年級同學的接棒傳承，更把茶鄉點滴介紹得琳瑯滿目，讓每名峨眉國中學生都練就一身「好茶藝」。
▲峨眉國中學生都練就一身「好茶藝」，可以充當小茶師。（圖／新竹縣政府提供 , 2017.10.03）
陳校長舉出學校輔導新生入學就開始學習，第一階段基礎訓練，合格後可以取得「小茶人」資格，有興趣者再繼續培訓成「小茶師」，目前「峨中小茶師」已有不小名號，接受邀約演出茶席，教育落實在地化已經成功。
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